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2.把鸭子宰了，洗干净。
3.将鸭子用开水烫后，拔出大羽毛；
4.左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。用右手的木棍随时搅动鸭子的全身，使鸭子的皮毛尽快透气。然后用清水浸泡干净细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，拉下鸭舌，在关节处剁掉脚底；
5.将一根芦苇秆两端剪成叉形，做成50 ~ 60mm长的“鸭撑”；
6.将“鸭撑”从身体侧面伸入胸部分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗；
7.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，皮蛋白凝固；
8.用清水稀释蜂蜜，用手在鸭子上抹上蜂蜜水，挂在通风处晾干；
9、烤鸭入炉前，先在& # 32923；门塞一段4厘米长的芦苇段，防止倒出的汤流出；
10.将汤料与精盐、味精混合，从身体侧面倒入至八成满；
11.煮鸭子时，鸭子可以外煮内煮，煮得又快又透，还可以补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
12.用烤鸭炉松开毛绳加热。散毛烟过期，立即从上炉口吊鸭，盖上炉口和上盖，利用烤箱的热量反射烹饪；
13.烤鸭不应该直接接触火焰。烤的时候根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀，烤的时间不能太长也不能太短。一般要保持10到15分钟。烤到鸭子皮出烤箱后，先去掉鸭塞，挖出肚子里的汤，竖着切成两半，切成1厘米宽的立方体，放在盘子里，保持鸭子的形象；
14、胡椒粉和盐、甜面酱、葱和白单独装盘，一起上桌。
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